Kokoreç.Net

Kokoreç Nerede Yenir

admin — Mon, 15 Aug 2011 11:59:26 +0000

EN İYİ 10

1. Lale İşkembecisi – İstanbul

2. Kıtır Piliç – Ankara

3. Kartal Kokoreç Sofrası – İzmir

4. Şampiyon – İstanbul

5. Erenler – İstanbul

6. Profesör – Ankara

7. Akçeşme Kokoreç – Denizli

8. Kokoreççi Hilmi – Antalya

9. Yenidoğan Lokantası – İzmir

10. Mercan – İstanbul

kokoreç tezgahı

admin — Mon, 15 Aug 2011 11:52:17 +0000

tadına doyum olmayan kokoreçin hazırlanması için gerekli olan tezgahımızda özel olarak yapılmaktadır, kokoreç’in püf noktalarından birisi de elbetteki iyi bir tezgahta pişirilmesidir.

malzeme iyi olmadıktan sonra nekadar uğraşırsanız uğraşın iyi bir ürün elde edemezsiniz bu genel kuraldır.

Kokoreç nasıl yapılır

admin — Mon, 15 Aug 2011 11:45:45 +0000

Kokoreç mutfak koşularında ızgara üzerinde, ya da tava içerisinde pişirilir. Halka dilimlenmiş kokoreç Izgara üzerinde doğrudan alt üst edilerel kızartılır. Tava içerisinde ise, kuşbaşı doğranmış kokoreç, yeşil biber ve domates eşliğinde kavurulur. Ardından, kavurulmuş kokoreç pul biber, kekik ve tuz ile tatlandırılarak servis edilir. Bu yöntemle pişirilen kokoreçe, kokoreç sac kavurma adı verilir. Tarifim, kokoreç sac kavurma ile ilgilidir. Sultan, kokoreç sac kavurmasını her daim bu tarifle yapar. Hadi bakalım kolay gelsin.

Neler Lazım
300 gram kokoreç
bir domates
bir sivri biber
pul biber
kekik
tuz

Yapılması
domatesi soyun küp doğrayın, biberi halka doğrayın
kokoreçi iri kuşbaşı doğrayın ve tava içine alın
orta ateşte karıştırarak, saldığı su uçuncaya kadar kavurun.
kokoreçin suyu uçtuktan sonra, kendi yağı ile bir süre daha kavurun
yaklaşık 10 dakika sürecek bu kavurma işleminin sonunda
kokoreç pıt pıt sesleri ile piştiğini duyurduğunda,
üzerine sivri biber ve domatesi katın, karıştırın
domatesin diriliği gidinceye kadar kavurun
ardından üzerine kekik, pul biber ve tuz serpin, karıştırın
ve gönlünüzce servis edin
Tarif bizden yapması sizden, hadi kolay gelsin.

Servis Edilişi

admin — Sat, 12 Jun 2010 18:19:38 +0000

Tabakta veya ekmek arasında tüketilir. Garnitürle servis edildiği de olur. Garnitür olarak domates, biber turşusu ve hıyar turşusuyla beraber yenir. İsteğe bağlı olarak bir içecekle tüketilebilir.

Kokoreç’in hazırlanışı

admin — Sat, 12 Jun 2010 18:19:06 +0000

Öncelikle bağırsaklar içten ve dıştan temizlenir. Kokorecin iç kısmı bumbardan, dış kısmı ince bağırsaktan yapılır. Uzunca bir şişe bumbarlar geçirilerek başlanır. Daha sonra ince bağırsaklar şişin etrafına defalarca dolanır. Ara ara ince yağ tabakaları yerleştirilir.

Şişler genellikle kokoreç için özel hazırlanmış mangallarda yatay bir konumda asılı bir şekilde ve döndürülerek pişirilir. Kızartmadan sonra kesit kesit alınarak, bol baharatlanır. (İsteğe bağlı olarak) iki bıçak yardımıyla kuşbaşı büyüklüğünde doğranır. En çok tercih edilen baharatlar kimyon, kekik ve acı kırmızı pul biberdir.

Kokoreç’in kökeni

admin — Sat, 12 Jun 2010 18:18:24 +0000

Kokoreç sözcüğünün kökeni Yunanca kokorótsi sözcüğünden ziyadeArnavutça kokërroz ya da Ulahça kukuretšu sözcükleridir. Bu üç sözcük de “mısır koçanı” anlamına gelir. Kokoreç Türkçeye Yunancadan geçmiştir. Ömer Seyfettin Lokanta Esrarı adlı hikâyesinde, Atinalı bir Rumunlokantasında ilk kez kokoroç ile tanışmasını anlatır.